Священник Сергий Свешников

Салаты «архиерейский» и «мирянский»

Posted in Рецепты, пост by Fr. Sergei Sveshnikov on 24/03/2015

For English click here

«Архиерейский» салат

В русской традиции митрополит называется «высокопреосвященнейшим»—т.е., это освящение в 3-й степени превосходства (высоко-[1] пре-[2] освящен-нейший-[3]). Мой салат получился «наипрепростейший»—т.е., тоже в 3-й степени (наи-[1] пре-[2] прост-ейший-[3]).

В нашинкованную капусту добавить нарубленную петрушку и уксус из японских слив (см. фото). Всё. Получается наипрепостнейше и наипревкуснейше!

20150323_120143 20150323_125439

«Мирянский» салат

У мирян жизненный путь очень сложный, тернистый—всякое в жизни бывает. Этот салат пёстрый и разношёрстный, как человеческая жизнь.

варёная лебеда (quinoa)

варёная чечевица (lentils)

помидоры (я беру «heirloom» или «Campari»)

огурец

оливки (лучше всего каламата)

петрушка

чеснок

сок лимона

уксус из японских слив (см. фото)

Можно добавить репчатый лук и оливковое масло, но я не добавляю масла (иногда добавляю лук). Все составные добавляются в тех пропорциях, какие Вам нравятся. Кстати, в этом салате очень много белка—аминокислоты лебеды и чечевицы составляют полноценный белок (в лебеде белок является полноценным даже без чечевицы). Поститесь на здоровье!

20150324_072755 20150324_073019 20150324_073247 20150324_074009

20150324_074029 20150323_125439 20150324_080017 20150324_080505

Реклама

Новый постный бутерброд

Posted in Рецепты, пост by Fr. Sergei Sveshnikov on 17/03/2015

For English click here

Собирал сегодня детей в школу и случайно придумал новый постный бутерброд.

На фотографии всё, кажется, само-собой понятно.

Хлеб (на фото—ржаной хлеб на старинной русской закваске)

Тофу (на фото—твёрдое, extra firm)

Гуакамоле (мексиканская закуска из авокадо, помидорa, лука, сока лайма, соли, кинзы (cilantro) и красного перца)

20150317_075904

Гречневая лапша «соба»

Posted in Рецепты, пост by Fr. Sergei Sveshnikov on 16/03/2015

Японская гречневая лапша соба является очень полезным и абсолютно постным продуктом, который очень легко приготовить. Собу из 100% гречневой муки нужно варить осторожно: из-за отсутствия в ней пшеничной клейковины лапша из 100% гречневой муки легко распадается в горячей воде. Доведите воду до лёгкого кипения на малом огне, опустите собу, снова доведите до лёгкого кипения, добавьте один стакан холодной воды, снова доведите до лёгкого кипения и повторите эту процедуру ещё два раза. Немедленно хорошо промойте холодной водой. Воду от варки такой собы японцы считают очень полезной и используют как напиток. Эту воду можно также использовать при выпечке хлеба или добавить в суп.

Если Вам не хочется возиться в собой из 100% гречки, то купите собу из смеси гречневой и пшеничной муки и варите обычным способом.

Холодная соба берётся палочками и макается в соус—и так употребляется в пищу.

Три варианта соуса:

1 вариант

Смешать 1 чашку воды, 0.75 стакана соевого соуса (или меньше: я нашёл заменитель соевого соуса сделанный из сока кокосовой пальмы—в этом соусе намного меньше соли [см. фото]) и кусок комбу (см. фото). Довести до кипения, дать настояться 5 минут, процедить и охладить. Затем налить в миску и макать в неё холодную собу.

2 вариант

0.5 стакана соевого соуса (или меньше: я нашёл заменитель соевого соуса сделанный из сока кокосовой пальмы—в этом соусе намного меньше соли [см. фото])

0.5 стакана мирина (рисовое кулинарное вино)

0.25 стакана саке

горсть бонито (японская приправа из сушёной рыбы)

Всё это смешать, довести до кипения, дать настояться 5 минут, процедить и охладить. Затем налить в миску и макать в неё холодную собу.

3 вариант

0.5 стакана соевого соуса или тамари (я нашёл заменитель соевого соуса сделанный из сока кокосовой пальмы—в этом соусе намного меньше соли [см. фото])

1 стакан воды

1 столовая ложка рисового уксуса

0.25 стакана мирина (рисовое кулинарное вино)

горсть бонито (японская приправа из сушёной рыбы)

Всё это смешать, довести до кипения, дать настояться 5 минут, процедить и охладить. Затем налить в миску и макать в неё холодную собу.

На последней фотографии соба посыпана сушёной нори, радом стоит миска с соусом, а выше—миска с нашинкованной редиской дайкон.

20150311_184343 20150316_105507 20150316_105530 20150311_185750

«Монашеская» заправка для салата

Posted in Рецепты, пост by Fr. Sergei Sveshnikov on 13/03/2015

For English click here

Очень простая заправка для салата, которую я «подсмотрел» в Свято-Архангельском монастыре в г. Кендалия, шт. Техас (ФОТОГРАФИИ ЗДЕСЬ).

5 столовых ложек кунжутной пасты (тахини)

сок 2-х небольших лимонов (или 1-го большого)

2 зубчика чеснока, протёртые на тёрке

0.5 чайной ложки соли

3 столовые ложки воды

монахи ещё добавили измельчённый свежий укроп, но у меня укропа не оказалось

Всё это в миске размешать вилкой и полить на салат. Все составные можно изменять по вкусу: добавить больше или меньше чеснока, воды, соли, можно добавить перец, укроп, зелёный лук и т.д.

20150312_214956

Простая заправка для салата

Posted in Рецепты, пост by Fr. Sergei Sveshnikov on 05/03/2015

Очень простая японская заправка для салата:

0.25 фунта (примерно 100 г или 1/4 обычной 1-фунтовой упаковки) мягкого тофу (silken tofu)

1 столовая ложка соевого соуса или тамари (я беру «lоw sodium»—«с низким содержанием соли»)

2 столовые ложки рисового уксуса

3 столовые ложки воды

1 столовая ложка мирина (японского кулинарного вина)

0.5 чайной ложки тёмного кунжутного масла (dark sesame oil, обязательно тёмного—масло здесь для вкуса, а не для смазки)

Всё это хорошенько размешать в миксере.

О «постности» этой заправки

Две составные могут вызвать сомнения в «постности»: мирин и кунжутное масло.

Мирин добавляется для сладости. Вместо него можно добавить столовую ложку сахара. Но я не ем сахара и принципиально не считаю его постным продуктом. Кроме того, в постном делании нужно избегать фарисейства: одна столовая ложка кулинарного вина на банку салатовой заправки явно не подпадает под запрет на распитие алкоголя.

Тёмное кунжутное масло добавляется не ради масла, а для особого вкуса. Его можно заменить любой другой специей. Но принцип, мне кажется, тот же, что и с мирином: 0.5 чайной ложки вкусовой добавки вряд ли подпадает под запрет на пищу с маслом. Впрочем, салат (и сырые овощи вообще) можно есть и без всякой заправки—это дело привычки.

20150227_150931 20150227_151202 20150227_151759 20150227_154724

Очень простой и постный хлеб

Posted in Рецепты, пост by Fr. Sergei Sveshnikov on 02/03/2015

Этот хлеб очень простой и совершенно постный—в нём нет никакого добавочного масла.

3 стакана (1 стакан = ок. 250 мл) тёплой воды (ок. 100 F или 38 С)

1 пакетик сухих дрожжей

1 столовая ложка соли

В воде размешать дрожжи и соль (нет, соль не имеет негативного влияния на дрожжи)

Добавить 6 стаканов полноценной муки (whole wheat). Можно добавить 3 стакана полноценной муки и 3 стакана белой муки.

Если Вы используете только полноценную муку, то добавьте ещё 3 столовые ложки пшеничного белка (глютена, клейковины). Если в полноценную муку не добавить глютен, то хлеб будет крошиться.

Всё это нужно хорошенько размешать и дать постоять два часа.

Через два часа можно взять небольшое количество теста (размером с грейпфрут) и сформировать шар. На этом этапе в тесто можно замесить всё, что хотите: любые семечки и семена, тёртые морковь, тыкву, сладкий картофель (батат) и т.п. После этого тесту снова нужно дать постоять 1.5 часа (накройте «колобок» перевёрнутой миской, чтобы не подсох). Разогрейте духовку до 450 F (235 C), предварительно поставив в неё миску с водой. Когда всё будет готово, поставьте тесто в духовку и выпекайте 30-40 минут.

После того, как хлеб остынет, намажте на ломоть постный хумус и ешьте не здоровье!

Оставшееся тесто нужно поставить в холодильник. Его можно хранить до 10-ти дней.

Так как этот хлеб на дрожжах и совершенно без масла, он быстро черствеет. Выпекайте маленькие буханки на один день, а на следующий день можно испечь свежий хлеб. Для этого из холодильника возмите кусок теста размером с грейпфрут, скатайте «колобок,» дайте постоять 1-2 часа и пеките, как указано выше.

20150226_130528 20150226_164610 20150227_160827 20150226_164713

20150226_172456

 20150226_164820 20150226_16482920150226_164815

20150228_152815 20150226_172517 20150226_172532 20150227_165428

Простой (и абсолютно постный) хумус

Posted in Рецепты, пост by Fr. Sergei Sveshnikov on 28/02/2015

For English click here

Этот хумус очень простой и абсолютно постный—без добавочного масла.

2 стакана (ок 0.5 литра) варёных бобов нут (гарбанзо)—я сварил в скороварке, но консервированные (из банки) тоже подойдут

1/4 стакана (125 мл) тахини (тхины, кунжутной пасты)

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки кумина (зиры)

1-2 зубчика чеснока

Сок одного лимона (я также добавляю и мякоть лимона)

Воду по вкусу (чем больше воды, тем жиже хумус)

Можно добавить любые другие специи по вкусу

Всё это положить в миксер и размешать до готовности. Хумус можно намазывать на хлеб или макать в него сырые овощи.

20150226_151616 20150226_163539 20150226_163226

Если вам уже надоели блины…

Posted in Рецепты by Fr. Sergei Sveshnikov on 17/02/2015

Если Вам уже надоели блины, вот прекрасный рецепт для Масляной недели. Я его сегодня сам испробовал, и получилось очень неплохо. Вместо сладкой паприки я взял копченую паприку. Сухарей совсем не использовал—они мне не нравятся. Вместо одного чеддера я взял половину чеддера и половину грюйера. Вместо красного перца я взял чили анчо. Рецепт взят с сайта http://www.splendidtable.org (рецепт на английском языке, но это-же не Война и мир—не трудно будет перевести кому это нужно). Ну, вот и все… А завтра можно снова настряпать блинов.

  • 1/4 pound (1 cup) raw elbow macaroni, cooked and drained
  • 1 large egg
  • 2/3 cup milk, or half and half
  • 1 small clove garlic, peeled
  • 1/2 medium onion, coarsely chopped
  • 2/3 cup (5-6 ounces) shredded good sharp cheddar, or domestic Asiago
  • 4 ounces cream cheese (half an 8-ounce package), crumbled
  • 1/8 teaspoon each hot red pepper flakes, salt, and freshly ground black pepper
  • 1/4 teaspoon sweet paprika
  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 6 saltines, crumbled

1. Preheat oven to 350. Butter a deep 1-1/2 quart baking dish, and add cooked macaroni.

2. In a blender or food processor combine egg, milk, and garlic, and process 3 seconds. Add onion, cheeses, peppers, salt, and paprika, and blend 10 seconds. Turn into the baking dish, folding into macaroni.

3. Melt butter in a small saucepan. Coat crackers with butter and spread over top of casserole. Bake about 30 to 35 minutes, or until thick yet creamy. Remove from oven, let stand about 5 minutes and serve.

20150217_164518

Блины на кефире

Posted in Рецепты by Fr. Sergei Sveshnikov on 16/02/2015

Испытал сегодня рецепт с православие.ру—получилось очень хорошо! Вместо 1 ч. л. разрыхлителя положил 0.5 ч. л. (на глаз) пищевой соды. Кислота в кефире и сода произвели нужные пузыри без разрыхлителя. В остальном—все по рецепту:

Блины на кефире (http://www.pravoslavie.ru/put/51692.htm)

Кефир – 0,5 л
Мука – 1–1,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Соль – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Разрыхлитель – 1 чайная ложка (или 0.5 ч. л. соды—С.С.)
Масло подсолнечное – 2 столовых ложки

Ингредиенты хорошо размешать и сразу выпекать блины.

Я размешивал постепенно: в кефир постепенно добавлял муку (я знаю, что нужно наоборот, но мне «задом-наперед» было удобнее, все перемешал, затем добавил яйца и опять перемешал, соль, сахар, масло. В самом конце добавил соду, а как пошло немножко пузыриться—выпекал (сковороды к тому времени были уже горячие.

20150216_16405220150216_16405920150216_16410720150216_171447